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Mousse au chocolat noir, crumble d'amandes, émulsion au tiramisu
Image recette Mousse au chocolat noir, crumble d'amandes, émulsion au tiramisu

Mousse au chocolat noir, crumble d'amandes, émulsion au tiramisu

(23 notes)
Une mousse au chocolat noir accompagnée d'un crumble croquant aux amandes et d'une émulsion de tiramisu.
10min
15min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la mousse
Crème liquide entière
32 cl

Chocolat noir
250 g

Crème liquide entière
43 cl

Pour le crumble
Beurre doux
75 g

Poudre d'amande
75 g

Sucre en poudre
75 g

Farine de blé
75 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour la crème
Crème liquide entière
15 cl

Sucre glace
50 g

Café noir moulu de Legal le goût
15 g

Cognac
1 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la mousse
Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire bouillir 32 cl de crème.
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un bain marie. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu’à l'obtention d'une ganache.

Dans un autre récipient, fouetter doucement 43 cl de crème pour la faire mousser.

Incorporer cette crème dans la ganache jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer le mélange dans une poche à douille et répartir la ganache dans 6 verrines. Réserver au réfrigérateur au moins 30 min pour que la mousse prenne.
2. Pour le crumble
Extraire les graines de la gousse de vanille. Dans un bol, mélanger à la main le beurre, le sucre, les graines de vanille, les amandes concassées et la farine jusqu’à obtenir une poudre grossière. Répartir la crumble sur une plaque de cuisson et enfourner 15 à 20 min.
3. Pour la crème
Réaliser l'équivalent d'un expresso avec le café noir moulu puis laisser refroidir.
Mélanger le café, le cognac, la crème et le sucre glace dans un bol. Mettre le mélange dans un siphon. Le charger de gaz et le mettre au réfrigérateur jusqu’au service.

5 min avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur. Saupoudrer de crumble, puis recouvrir avec l'émulsion au tiramisu et saupoudrer de poudre de cacao.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cognac par une autre liqueur de votre choix, l’Amerretto par exemple.»

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