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Recette de Mousse au chocolat noir, crumble d'amandes, émulsion au tiramisu

Ingrédients pour personnes


    Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 32 cl
  • Chocolat noir : 250 g
  • Crème liquide entière : 43 cl

  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousse

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Faire bouillir 32 cl de crème.
    Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un bain marie. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache.

    Dans un autre récipient, fouetter doucement 43 cl de crème pour la faire mousser.

    Incorporer cette crème dans la ganache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférer le mélange dans une poche à douille et répartir la ganache dans 6 verrines. Réserver au réfrigérateur au moins 30 min pour que la mousse prenne.

  • 2Pour le crumble

    Extraire les graines de la gousse de vanille. Dans un bol, mélanger à la main le beurre, le sucre, les graines de vanille, les amandes concassées et la farine jusqu'à obtenir une poudre grossière. Répartir la crumble sur une plaque de cuisson et enfourner 15 à 20 min.

  • 3Pour la crème

    Réaliser l'équivalent d'un expresso avec le café noir moulu puis laisser refroidir.
    Mélanger le café, le cognac, la crème et le sucre glace dans un bol. Mettre le mélange dans un siphon. Le charger de gaz et le mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

    5 min avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur. Saupoudrer de crumble, puis recouvrir avec l'émulsion au tiramisu et saupoudrer de poudre de cacao.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cognac par une autre liqueur de votre choix, l'Amerretto par exemple.»

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