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Mousse au chocolat noir et biscuits aux amandes croquants
Image recette Mousse au chocolat noir et biscuits aux amandes croquants

Mousse au chocolat noir et biscuits aux amandes croquants

(18 notes)
Une mousse riche en chocolat avec des biscuits Amaretti, une goutte d'amaretto et de crème chantilly.
10min
-
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Chocolat noir
200 g

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Amaretto
3 cl

Sucre en poudre
20 g

Biscuit(s) Amaretti
12 pièce(s)

Pour le dressage
Crème liquide entière
20 cl

Sucre glace
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la mousse
Briser les biscuits en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes. Vérifier qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs d'oeufs.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, retirer du feu.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec l'amaretto et une cuillère à soupe d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter le chocolat.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Mélanger 1/4 des blancs d'oeuf dans le mélange au chocolat puis ajouter la moitié des petits morceaux de biscuits. Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeuf en veillant à ne pas casser les bulles d'air contenues dans les blancs.

Verser la mousse dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Fouetter la crème entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme.
2. Pour le dressage
A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème chantilly sur le dessus des mousses puis soupoudrer de petits morceaux de biscuits et de poudre de cacao.

Le + du Chef

«Pensez à varier les parfums de ce dessert en utilisant d'autres alcools tels que du Cognac ou du Grand Marnier.»

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