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Recette de Mousse au chocolat noir et biscuits aux amandes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 20 g
  • Biscuit(s) Amaretti : 12 pièce(s)

    Pour le dressage
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousse

    Briser les biscuits en petits morceaux.

    Séparer les blancs des jaunes. Vérifier qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs d'oeufs.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, retirer du feu.

    Fouetter les jaunes d'oeuf avec l'amaretto et une cuillère à soupe d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter le chocolat.

    Monter les blancs en neige, ajouter le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.

    Mélanger 1/4 des blancs d'oeuf dans le mélange au chocolat puis ajouter la moitié des petits morceaux de biscuits. Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeuf en veillant à ne pas casser les bulles d'air contenues dans les blancs.

    Verser la mousse dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

    Fouetter la crème entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme.

  • 2Pour le dressage

    A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème chantilly sur le dessus des mousses puis soupoudrer de petits morceaux de biscuits et de poudre de cacao.

Le + du Chef

«Pensez à varier les parfums de ce dessert en utilisant d'autres alcools tels que du Cognac ou du Grand Marnier.»

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