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Recette de Mini Paris-Brest

Un petit chou léger et aérien, garni d'une crème légère au praliné et parsemé d'amandes effilées. Parfait pour le goûter ou en canapé sucré pour un cocktail.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    35mn
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(71 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Praliné : 75 g
  • Pour la pâte
  • Eau : 22 cl
  • Beurre doux : 85 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 105 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour le dressage
  • Amande(s) effilée(s) : 10 g
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Fouetter légèrement le sucre, l'oeuf entier et le jaune avec une cuillère à soupe du lait. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger en vérifiant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le lait restant et la crème à ébullition, le verser sur le mélange à l'oeuf et mélanger. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la farine soit cuite. Retirer du feu et y fouetter le beurre. Ajouter le praliné et bien mélanger. Une fois que la crème a refroidi la mettre dans une poche à douille.

  • 2. POUR LES CHOUX

    Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).

    Couper le beurre en petits morceaux.
    Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Quand ça bout, retirer du feu et incorporer la farine tamisée. Remettre la pâte sur le feu et la mélanger jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au fond de la casserole. La transférer dans un robot et y incorporer les oeufs un par un. Le mélange devrait être brillant et lisse et avoir une consistance souple. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter le dernier oeuf en entier.

    Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits cercles ou des éclairs sur une plaque à pâtisserie. Les parsemer d'amandes effilées et les enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper chaque cercle de chou ou éclair en deux et garnir la moitié du bas de crème au praliné. Fermer avec la seconde moitié, saupoudrer de sucre glace et servir.

Le + du Chef

«Essayez cette recette avec du chocolat ou du caramel au beurre salé.»

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