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Recette de Mille-feuille classique, crème de marron, sauce caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème de marron non sucrée : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl

  • Pour la sauce
  • Beurre salé : 50 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le feuilletage

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), puis cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques de pâtisserie pendant 20 à 25 min.
    Enlever la plaque supérieure et couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers. Les saupoudrer de sucre glace et finir de les cuire pendant 3 à 4 min tout en caramélisant le sucre sous le gril du four. Réserver.

  • 2Pour la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition avec la crème de marron, puis y faire infuser la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.

    Après 1 h, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 3Pour le caramel

    Verser le sucre semoule dans une poêle à fond épais et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé puis la crème liquide, mélanger et laisser refroidir.

  • 4Pour le dressage

    A l'aide de la poche à douille, déposer de la crème pâtissière sur 12 des rectangles de feuilletage, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d'un 3e rectangle.
    Les servir avec la sauce caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la crème de marron par une pâte de pistache.»

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L'art et la manière de superposer un feuilletage aérien, délicatement caramélisé, et une crème légère à la purée de marron. Tous les secrets des pâtissiers pour cette recette en habits de fêtes.

(13 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen
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