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Recette de Marinade de Saint-Jacques, minestrone de betterave et pomme granny

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques et décoller les coraux. Émincer les noix en fines lamelles dans le sens de l'épaisseur et les disposer dans une assiette froide au fur et à mesure. Les saler et les poivrer, puis vaporiser de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique noir dessus.

  • 2

    Éplucher la betterave et la couper en petits dés, puis la maintenir dans un bol d'eau glacée.
    Dans un bol, mélanger la betterave, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Couper la pomme granny-smith en fines lamelles, puis en fins bâtonnets.

  • 3

    Dresser le minestrone de betterave à côté des noix de Saint-Jacques, décorer avec les allumettes de pomme et les pousses de betterave.

Le + du Chef

«Pour plus de couleurs, changez de variété de betteraves : il en existe de multicolores, plus ou moins sucrées.»

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