Macaron miel-chocolat
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(61 notes)
Craquants et moelleux à souhait, des macarons au chocolat garnis d'une ganache au chocolat et au miel.
1h
20min
30min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre glace
205 g
Poudre d'amande
140 g
Cacao en poudre non sucré
15 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
20 cl
Chocolat noir
200 g
Miel
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Réaliser la meringue française en montant les blancs d'oeufs en neige, d'abord à vitesse lente, puis de plus en plus vite en incorporant le sucre au fur et à mesure. Finir en serrant les blancs.
Pendant ce temps, dans un robot à lame, mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamiser ensuite le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Incorporer le mélange sec à la meringue et macaroner la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban qui ne se rompt pas).
Remplir une poche munie d'une douille unie et dresser les macarons en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter de 15 à 20 min à température ambiante, puis les cuire au four pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir avant de les décoller du papier.
Réaliser la meringue française en montant les blancs d'oeufs en neige, d'abord à vitesse lente, puis de plus en plus vite en incorporant le sucre au fur et à mesure. Finir en serrant les blancs.
Pendant ce temps, dans un robot à lame, mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamiser ensuite le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Incorporer le mélange sec à la meringue et macaroner la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban qui ne se rompt pas).
Remplir une poche munie d'une douille unie et dresser les macarons en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter de 15 à 20 min à température ambiante, puis les cuire au four pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir avant de les décoller du papier.
2. Pour la ganache
Hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser ensuite sur le chocolat haché et attendre quelques minutes que le chocolat fonde.
Mélanger ensuite doucement à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Réserver la préparation au frais pendant 15 min.
A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, déposer une noix de ganache sur une coque de macaron et les coller ensuite 2 à 2.
Mélanger ensuite doucement à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Réserver la préparation au frais pendant 15 min.
A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, déposer une noix de ganache sur une coque de macaron et les coller ensuite 2 à 2.
Le + du Chef
«Conservez vos macarons au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster, ils seront beaucoup plus moelleux !»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une ganache au chocolat
