Macaron à la vanille et aux épices de Noël
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(139 notes)
Macarons moelleux garnis d'une crème pâtissière au beurre et aux épices ( cannelle, badiane, 5 épices ).
45min
20min
1h
Ingrédients pour
35 pièces
Sucre glace
210 g
Sucre en poudre
90 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Poudre d'amande
150 g
Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Cannelle en poudre
4 g
Beurre doux
75 g
Mélange 5 épices
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un mixer, réduire en poudre très fine le sucre glace et la poudre d'amande, tamiser avec 2 grammes de 5 épices.
Ouvrir la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau et gratter les graines.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, incorporer à la spatule, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les graines de la gousse de vanille. A l'aide d'un corne en plastique ou d'une spatule, "macaronner" la préparation : rabattre délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
Avec une poche à douille,coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 160°C.
Dans un mixer, réduire en poudre très fine le sucre glace et la poudre d'amande, tamiser avec 2 grammes de 5 épices.
Ouvrir la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau et gratter les graines.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, incorporer à la spatule, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les graines de la gousse de vanille. A l'aide d'un corne en plastique ou d'une spatule, "macaronner" la préparation : rabattre délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
Avec une poche à douille,coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 160°C.
2. Pour la garniture
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre, la cannelle, le 5 épices restant, ajouter la farine, mélanger, puis le lait bouillant.
Remettre à cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Verser dans une plaque sur un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière froide avec le beurre à température ambiante, Coller les macarons deux par deux avec cette crème.
Blanchir les œufs avec le sucre, la cannelle, le 5 épices restant, ajouter la farine, mélanger, puis le lait bouillant.
Remettre à cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Verser dans une plaque sur un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière froide avec le beurre à température ambiante, Coller les macarons deux par deux avec cette crème.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la crème la veille pour qu'elle puisse être bien froide avant de la travailler avec le beurre.
Varier les épices selon votre goût en laissant infuser dans le lait un clou de girofle ou une étoile d'anis par exemple.»
Les techniques associées
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