Macaron à la tomate et au saumon fumé

Name: Macaron à la tomate et au saumon fumé
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 10 g Purée de tomate confite; 3 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 6 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite

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(15 notes)

Un macaron sucré-salé original à base de tomate et de saumon fumé.

30min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Pour la garniture

Purée de tomate confite

10 g

Tranche(s) de saumon fumé

3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter la purée de tomate confite, mélanger pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

Peler le citron à vif pour récupérer les segments. Tailler les tomates confites en 2, et le saumon en lanières.

Sur la moitié des coques de macaron, disposer une lanière de saumon fumé, un morceau de tomate confite ou un peu de purée de tomate confite, et un morceau de suprême de citron. Remettre une coque sur l'ensemble des macarons.