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Recette de Macaron à la tomate et au saumon fumé

Un macaron sucré-salé original à base de tomate et de saumon fumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Purée de tomate confite : 10 g
  • Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter la purée de tomate confite, mélanger pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

  • ETAPE 2

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • ETAPE 3

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments. Tailler les tomates confites en 2, et le saumon en lanières.

  • ETAPE 4

    Sur la moitié des coques de macaron, disposer une lanière de saumon fumé, un morceau de tomate confite ou un peu de purée de tomate confite, et un morceau de suprême de citron. Remettre une coque sur l'ensemble des macarons.

Le + du Chef

«Réalisez la même recette avec de la tapenade ou de l'anchoïade à la place de la purée de tomate confite.»

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