Recette de Linguines à la sauce tomate épicée, roquette et parmesan

Recette de Linguines à la sauce tomate épicée, roquette et parmesan

Des linguines fraîches, servies avec une sauce tomate épicée aux olives, câpres et basilic.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Anchois marinés à l'huile : 12 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 75 g
  • Câpres : 60 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 400 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Pour la pâte
  • Linguine : 350 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PÂTES

    Préparer les pâtes suivant la recette.
    Passer la pâte dans le laminoir jusqu'au numéro 8.
    Utiliser l'outil de découpe du laminoir pour couper les linguines. Les saupoudrer de farine '00' pour éviter aux pâtes de coller.
    Faire chauffer une grande casserole d'eau à gros bouillons. Ajouter une pincée de sel.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Egoutter et finement hacher les anchois. Hacher grossièrement les olives noires. Egoutter et rincer les câpres. Couper le piment en deux, l'épépiner et le ciseler finement. Peler et finement hacher l'oignon rouge. Peler et finement hacher l'ail. Ciseler les feuilles de basilic.

    Laver et trier les feuilles de roquette.

    Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter l'ail, l'oignon, le piment et les anchois. Les faire revenir 1 à 2 minutes, puis ajouter les câpres, les olives et les tomates. Remuer à feu vif jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Vérifier l'assaisonnement (les anchois, les câpres et les olives sont assez salés alors vous n'aurez sans doute pas besoin d'en ajouter).

    Faire cuire les linguines fraîches 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente'. Les égoutter dans une passoire et les remettre dans la casserole. Les saler et les arroser d'un filet d'huile d'olive puis y mélanger la sauce tomate.

    Terminer avec des copeaux de parmesan frais et quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«La sauce doit être épicée, alors ajoutez du piment si nécessaire.»

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