Fines tranches de thon frais mi-cuit et mariné au pamplemousse rose de Floride, roquette.
Griller les tranches épaisses de thon sur un gril ou avec un appareil à snacker. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, puis les recouvrir d'huile d'olive afin de les mariner légèrement.
Peler 2 oranges et 2 pamplemousses à vif, puis découper les suprêmes d'agrumes. Presser le jus des autres agrumes.
Disposer le jus d'agrumes sur le thon et le laisser mariner 30 à 45 min à température ambiante.
Dans une assiette creuse, disposer les suprêmes d'agrumes, placer le thon tranché par-dessus et finir la décoration avec de la roquette.
«Pour réaliser des tranches bien fines, mettez votre pavé de thon au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Cela facilitera ensuite le tranchage.»