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Recette de Salade de lentilles et foie gras poêlé

Recette de Salade de lentilles et foie gras poêlé

Une salade un peu bistrot pour les jours de fête !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(88 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Lentille(s) : 300 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les lentilles. Éplucher la carotte et l'échalote, puis les ciseler finement en petits dés. Laver et effeuiller le cerfeuil. Laver la ciboulette, en ciseler la moitié et couper le reste en bâtonnets pour la salade d'herbes.

  • ETAPE 2

    Dans une grande poêle, faire suer les carottes, l'ail et l'échalote avec une pincée de sel et la moitié de l'huile d'olive. Ajouter les lentilles et 2 fois leur volume en eau, puis porter lentement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 min (veiller à mélanger régulièrement pour que la cuisson soit homogène).
    Au terme de la cuisson, égoutter les lentilles, puis les assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, mélanger le vinaigre et le reste d'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Déposer le foie gras dans une poêle très chaude et le saler, puis le laisser cuire pendant 1 min. Le retourner et le cuire 1 min sur l'autre face, puis éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson). Retirer le foie gras de la poêle, l'éponger et le réserver. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 5

    Mélanger les herbes entre elles.

  • ETAPE 6

    Dresser la salade de lentilles en assiettes plates et poser une escalope de foie gras dessus. Terminer par la salade d'herbes et un cordon de vinaigrette.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas saler l'eau de cuisson des lentilles, sinon elles resteraient dures et cuiraient difficilement.»

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