Recette de Tranche de gigot aux pommes de terre colcannon, légumes glacés, sauce au persil et à la menthe

Une tranche de gigot servie avec un colcannon de pommes de terre écrasées au chou, des carottes, du céleri et des haricots verts glacés, assaisonnés de sauce à la menthe et au persil.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de tournesol : 2.5 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre Désiré : 1 kg
  • Chou(x) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Noix de muscade : 3 pincée(s)
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Mini navet(s) : 100 g
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 7.5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POMMES DE TERRE :

    Préchauffer le four à 200°C.
    Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Emincer finement les oignons nouveaux.
    Pendant la cuisson des pommes de terre, réchauffer la crème liquide, le lait et le beurre.
    Déchirer finement le chou et ajouter le chou dans les pommes de terre 3 minutes avant la fin de leur cuisson puis égoutter le tout dans une passoire.
    Ecraser les pommes de terre et le chou dans une casserole et commencer à ajouter le lait, la crème et le beurre. Continuer jusqu'à ce que le colcannon soit lisse mais pas liquide.
    Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, et les oignons nouveaux.

  • 2. POUR LES LÉGUMES :

    Peler le céleri et les carottes et les couper en dés. Equeuter les haricots verts. Couper les Minis navets en quartiers.
    Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire le céleri, les navets et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le céleri, les navets et les carottes et faire cuire les haricots verts 3 minutes. Rafraîchir tous les légumes dans de l'eau glacée ou froide.
    Pour glacer les légumes : Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une sauteuse. Réduire le bouillon de moitié jusqu'à ce qu'il épaississe puis ajouter le beurre et fouetter. Ajouter les légumes pour les réchauffer et les enrober de la glace au beurre. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir.

  • 3. POUR PRÉPARER LA SAUCE :

    Hacher les feuilles de menthe et de persil. Hacher très finement l'ail et les anchois. Les mélanger avec les herbes et l'huile d'olive.

  • 4. POUR CUIRE L'AGNEAU :

    Faire chauffer une poêle à feu vif. Saler et poivrer l'agneau. Ajouter un filet d'huile dans la poêle et colorer les tranches de gigot des deux côtés. Les poser dans un plat à rôtir et finir de cuire l'agneau au four 5 à 6 minutes.

    Réchauffer le colcannon et en remplir un cercle en acier. Répartir les légumes autour de l'assiette. Couper la tranche de gigot en deux et la poser sur les pommes de terre. Terminer le plat avec un filet de la sauce à la menthe et au persil.

Le + du Chef

«Si vous trouvez des légumes miniatures remplacez les carottes et le céleri par des carottes et des navets miniatures.»

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