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Recette de Soufflé au chocolat et "tire d'érable"

Ingrédients pour personnes

  • Sirop d'érable : 20 cl

  • Pour le(s) moule(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la base de chocolat

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire bouillir 4/5e du lait (le reste servira à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, ajouter la fécule, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

  • 2

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

    Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger.
    Incorporer ensuite le tout au reste de blancs et mélanger délicatement.

    Verser la moitié de l'appareil dans les moules beurrés et sucrés. Ajouter ensuite le reste de la préparation en remplissant les moules aux 3/4.
    Enfourner à 240 °C pendant 10 min.

    Verser le sirop d'érable dans une casserole et le laisser réduire doucement pour que l'eau s'évapore. Le maintenir tiède.

    Dès que les soufflés sont cuits, prélever une cuillerée de sirop d'érable chaud puis la plonger au coeur du soufflé.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Au Québec, la "tire d'érable" est le nom donné au sirop d'érable réduit que l'on verse dans la neige puis que l'on déguste comme une sucette.»

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