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Recette de Filet de rouget grillé, légumes de Provence à l'huile d'olive

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

  • 2

    Éplucher les poivrons et les tailler en petits dés. Tailler les courgettes et les aubergines en petits dés. Émincer les oignons nouveaux.

  • 3

    Faire sauter les oignons et les poivrons dans un wok avec un filet d'huile d'olive, une branche de thym et une feuille de laurier. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter les aubergines. Assaisonner de nouveau, ajouter un peu d'eau et couvrir, cuire environ 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite les courgettes, assaisonner et réserver au chaud.

  • 4

    Ôter les arêtes des filets de rouget, assaisonner ces derniers de fleur de sel et de piment d'Espelette. Les étaler ensuite sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive et les cuire au four à 220 °C pendant 4 min.

  • 5

    Disposer harmonieusement les légumes et les filets de rouget dans les assiettes, puis servir.

Le + du Chef

«Attention à la cuisson des rougets : les filets étant très plats, elle est très rapide.»

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