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Recette de Huîtres gratinées au champagne en fondue de poireau

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le gril du four.

  • 2

    Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et filtrer le jus. Faire tremper les coques dans de l'eau froide pendant 30 min pour les rincer.
    Laver les poireaux puis les émincer en fines lamelles. Éplucher et ciseler l'oignon.

  • 3

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter le jus des huîtres et laisser cuire 10 min.
    Dans une casserole, disposer les coques, l'oignon, le champagne et l'eau. Couvrir et cuire à feu fort jusqu'à ouverture des coques. Filtrer ensuite le jus et le faire réduire de moitié.
    Dans chaque coquille d'huître, disposer une cuillère de fondue de poireau, puis déposer une huître.

  • 4

    Dans un bol au bain-marie, battre les jaunes d'oeuf avec la réduction de jus de coques au champagne (10 cl). Lorsque le mélange commence à coaguler, le retirer du feu et fouetter énergiquement.

  • 5

    Napper chaque huître de sabayon et gratiner au four pendant 2 min.

Le + du Chef

«Vous pourrez préparer la fondue de poireau la veille, puis garnir vos huîtres le jour même et les gratiner au dernier moment.»

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