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Recette de Fricassée de lentilles vertes et brunoise de légumes

Lentilles parfumées au thym et au laurier, agrémentées d'une brunoise de carottes, d'échalotes ciselées, de ciboulette et de lardons fumés blanchis.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lentille(s) verte(s) : 300 g
  • Carotte(s) : 2 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Lard fumé : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Verser les lentilles vertes dans une casserole contenant 1 litre d'eau froide, avec la feuille de laurier et la branche de thym. Porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser cuire pendant environ 20 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher les carottes puis les couper en brunoise. Éplucher puis ciseler finement les échalotes et la ciboulette.
    Couper le lard fumé en fins lardons.

  • ETAPE 3

    Blanchir les lardons dans une casserole d'eau froide, puis porter à ébullition. Égoutter ensuite les lardons et les réserver.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes au beurre, ajouter la brunoise de carottes, assaisonner de sel fin et de poivre, puis ajouter les lardons.
    Mélanger ensuite le tout avec les lentilles cuites et égouttées, ajouter la ciboulette puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Pour les plus gourmands, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de viande dans vos lentilles pour obtenir plus de saveur.»

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