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Recette de Gratin de pêches au vin mousseux

Ingrédients pour personnes

  • Pêche(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 1.5 l

    Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Champagne : 10 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre l'eau et 300 g de sucre à chauffer dans une casseroleavec les 2/3 de la menthe. Porter à ébullition puis baisser le feu. A l'aide d'un couteau, inciser les pêches jusqu'au noyau et en faire le tour, décoller les chairs en faisant pivoter les 2 moitiés. Placer ensuite les pêches dans le sirop, puis remettre le tout à feu doux pendant 7 à 8 min. Débarrasser les pêches sur une plaque, enlever la peau et réserver.

  • 2

    Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs et 90 g de sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit être trois fois plus volumineux). Incorporer alors le vin mousseux.
    Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au sabayon.

  • 3

    Dans une assiette creuse, déposer les 2 demi-pêches, napper de sabayon, saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou du gril du four. décorer vec quelques feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le gril du four et caramélisez votre gratin de cette manière.»

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