Recette de Gratin de pêches au vin mousseux

Mettre l'eau et 300 g de sucre à chauffer dans une casseroleavec les 2/3 de la menthe. Porter à ébullition puis baisser le feu. A l'aide d'un couteau, inciser les pêches jusqu'au noyau et en faire le tour, décoller les chairs en faisant pivoter les 2 moitiés. Placer ensuite les pêches dans le sirop, puis remettre le tout à feu doux pendant 7 à 8 min. Débarrasser les pêches sur une plaque, enlever la peau et réserver.

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs et 90 g de sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit être trois fois plus volumineux). Incorporer alors le vin mousseux.
Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au sabayon.

Dans une assiette creuse, déposer les 2 demi-pêches, napper de sabayon, saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou du gril du four. décorer vec quelques feuilles de menthe.