Recette de Gratin de pêches au vin mousseux
Sabayon à base de jaunes d'oeufs et de sucre, auquel on ajoute du champagne et de la crème montée en chantilly.
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30mn
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0mn
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- Pêche(s) : 6 pièce(s)
- Sucre en poudre : 300 g
- Eau : 1.5 l
- Pour le reste de la recette
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Crème liquide entière : 10 cl
- Champagne : 10 cl
- Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
- Sucre en poudre : 90 g
- Sucre glace : 20 g
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ETAPE 1
Mettre l'eau et 300 g de sucre à chauffer dans une casseroleavec les 2/3 de la menthe. Porter à ébullition puis baisser le feu. A l'aide d'un couteau, inciser les pêches jusqu'au noyau et en faire le tour, décoller les chairs en faisant pivoter les 2 moitiés. Placer ensuite les pêches dans le sirop, puis remettre le tout à feu doux pendant 7 à 8 min. Débarrasser les pêches sur une plaque, enlever la peau et réserver.
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ETAPE 2
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs et 90 g de sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit être trois fois plus volumineux). Incorporer alors le vin mousseux.
Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au sabayon. -
ETAPE 3
Dans une assiette creuse, déposer les 2 demi-pêches, napper de sabayon, saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou du gril du four. décorer vec quelques feuilles de menthe.
«Si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le gril du four et caramélisez votre gratin de cette manière.»
