Réalisez un gratin simple et gourmand avec une onctueuse béchamel et du chorizo.
Préchauffer le four à 210 °C.
Tailler les choux-fleurs en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire. Mettre ensuite les sommités de choux-fleurs dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (elles doivent rester légèrement croquantes à coeur).
Tailler le chorizo en allumettes, puis le faire sauter dans une poêle bien chaude.
Réaliser la sauce béchamel :
Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Beurrer le fond d'un plat à gratin, puis disposer les sommités bien égouttées et répartir les allumettes de chorizo par-dessus. Napper ensuite le tout de sauce béchamel, puis recouvrir de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
«Mettre du lait dans l'eau de cuisson des choux-fleurs vous permettra de les garder bien blancs.»