Recette de Gratin de chou-fleur au chorizo

Préchauffer le four à 210 °C.

Tailler les choux-fleurs en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire. Mettre ensuite les sommités de choux-fleurs dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (elles doivent rester légèrement croquantes à coeur).
Tailler le chorizo en allumettes, puis le faire sauter dans une poêle bien chaude.

Réaliser la sauce béchamel :
Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.

Beurrer le fond d'un plat à gratin, puis disposer les sommités bien égouttées et répartir les allumettes de chorizo par-dessus. Napper ensuite le tout de sauce béchamel, puis recouvrir de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.

Servir dans le plat.