Gigot d'agneau confit à l'ail, pomme grenaille au four
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(216 notes)
Un gigot frotté à l'ail puis confit au four, accompagné de pommes grenailles fondantes.
2h15
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Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
1.2 kg
Tête(s) d'ail
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Pomme(s) de terre grenaille
800 g
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Graisse de canard
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 7).
Assaisonner le gigot de sel fin et le frotter avec une tête d'ail coupée en 2, puis le colorer sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Casser l'autre moitié de la tête d'ail et récupérer toutes les gousses, ne pas les éplucher (les laisser en chemise). Poser la moitié de l'ail en chemise au fond d'un plat, mettre le gigot dessus et cuire 2 h en arrosant régulièrement avec le jus produit par le gigot.
Tailler les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur sans les éplucher, les laver et les colorer à cru dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Ajouter ensuite les gousses d'ail en chemise, la feuille de laurier puis finir la cuisson au four avec une noisette de beurre pendant 20 min. Ajouter la fleur de thym en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes, poser un peu de pommes de terre puis une tranche de gigot, parsemer de poivre du moulin.
Assaisonner le gigot de sel fin et le frotter avec une tête d'ail coupée en 2, puis le colorer sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Casser l'autre moitié de la tête d'ail et récupérer toutes les gousses, ne pas les éplucher (les laisser en chemise). Poser la moitié de l'ail en chemise au fond d'un plat, mettre le gigot dessus et cuire 2 h en arrosant régulièrement avec le jus produit par le gigot.
Tailler les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur sans les éplucher, les laver et les colorer à cru dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Ajouter ensuite les gousses d'ail en chemise, la feuille de laurier puis finir la cuisson au four avec une noisette de beurre pendant 20 min. Ajouter la fleur de thym en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes, poser un peu de pommes de terre puis une tranche de gigot, parsemer de poivre du moulin.
Le + du Chef
«Arrosez régulièrement le gigot d'agneau pour éviter qu'il se dessèche.»
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