Recette de Gambas épicées à la Thaï, salade de mizuna et une sauce au soja

Des gambas cuites au wok avec des épices Thaï et servies avec des pousses de mizuna et une sauce aigre douce.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    5mn
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(6 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas fraîches : 30 pièce(s)
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de cacahuète : 2.5 cl
  • Sauce Nuoc mam : 1.5 cl
  • Pour la sauce
  • Vinaigre de riz : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Jus de citron vert : 1 cl
  • Huile d'arachide : 2.5 cl
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) de mizuna : 50 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler et ciseler finement l'échalote et les piments. Effeuiller et grossièrement hacher la coriandre. Presser les citrons verts.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas. Retirer leur tube digestif en coupant le long de leur dos avec un couteau affuté.

  • ETAPE 3

    Laver et sécher les pousses de mizuna et émincer finement les oignons nouveaux.

  • ETAPE 4

    Pour la sauce à tremper:
    Hacher finement les piments et effeuiller la coriandre. Presser le citron vert.
    Faire chauffer le vinaigre et le sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la sauce de soja et laisser tiédir. Quand c'est tiède, ajouter les piments, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre.

  • ETAPE 5

    Pour faire cuire les gambas, faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Ajouter les gambas. Les faire cuire une minute d'un côté. Les retourner et les faire cuire encore une minute. Retirer du feu et ajouter l'échalote, l'ail et le piment rouge.
    S'assurer que les gambas soient cuites puis ajouter le jus de citron vert, la sauce Nuoc Mam et les feuilles de coriandre. Servir immédiatement sur un lit de pousse de mizuna, avec un petit ramequin de sauce et terminer en parsemant avec des oignons nouveaux finement émincés.

Le + du Chef

«Faites attention de ne pas trop cuire les gambas. Une fois que la partie la plus épaisse devient blanche, elles sont cuites !»

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