Recette de Foie gras poêlé aux poires

Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 6 cl
  • Sirop de grenadine : 4 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.

  • ETAPE 3

    Servir le foie gras accompagné des poires.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d'avoir moins de pertes.»

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Vos commentaires
Jeannette - 11/12/2019
J'aime bien cet idée mais je n'arrive pas à m'imprimer pour mieux apprend quand j'aurais le temps libre. Alors je veux avoir soit un livre ou carnet de recette pour que je puisse faire pendant mes temps disponibles.