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Recette de Bar rôti, légumes niçois et vierge aux olives

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés, puis les mettre dans un bol avec 2 pincées de sel et les recouvrir de vinaigre balsamique.
    Éplucher les tomates et les épépiner, puis les couper en dés de 0,5 cm de côté. Les ajouter aux échalotes, saler et poivrer puis couvrir d'huile d'olive. Ajouter la tapenade et réserver la sauce vierge.

  • 2

    Éplucher les poivrons, les épépiner et les couper en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Laver et couper l'aubergine, la courgette et le fenouil de la même manière, séparer tous les légumes.
    Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les poivrons avec une pincée de sel et les aromates (ail, thym, laurier). Cuire 1 min et ajouter les aubergines. Saler à nouveau, mettre 1/2 verre d'eau, couvrir et cuire pendant 2 min. Ajouter enfin les fenouils puis les courgettes. Réserver.

  • 3

    Désarêter les filets de bar et assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les bars côté peau. Cuire 1 min à forte température, puis baisser le feu pour finir doucement la cuisson pendant environ 6 min. Éteindre ensuite le feu, puis verser la sauce vierge sur le poisson pour qu'elle tiédisse.

  • 4

    Servir les légumes au centre de l'assiette, poser le poisson dessus et terminer avec la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le bar par des filets de daurade ou des pavés de cabillaud.»

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