Filet de bar aux légumes niçois et sauce vierge
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(8 notes)
Filet de bar poêlé à l'huile d'olive et wok de légumes du soleil.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre balsamique
10 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés, puis les mettre dans un bol, les assaisonner et les recouvrir de vinaigre balsamique.
Éplucher les poivrons, les épépiner et les couper en bâtonnets. Couper l'aubergine et le fenouil de la même manière, puis séparer tous les légumes.
Désarêter les filets de bar et saler la chair.
Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les bars côté peau. Cuire 1 min à forte température, puis baisser pour finir doucement la cuisson. Éteindre ensuite le feu et verser la vinaigrette pour qu'elle tiédisse.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines ainsi que l'ail épluché et écrasé. Saler et ajouter ½ verre d'eau, puis couvrir et finir avec le fenouil et la tapenade.
Servir les légumes au centre de l'assiette, poser le poisson dessus et terminer avec la sauce.
Éplucher les poivrons, les épépiner et les couper en bâtonnets. Couper l'aubergine et le fenouil de la même manière, puis séparer tous les légumes.
Désarêter les filets de bar et saler la chair.
Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les bars côté peau. Cuire 1 min à forte température, puis baisser pour finir doucement la cuisson. Éteindre ensuite le feu et verser la vinaigrette pour qu'elle tiédisse.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines ainsi que l'ail épluché et écrasé. Saler et ajouter ½ verre d'eau, puis couvrir et finir avec le fenouil et la tapenade.
Servir les légumes au centre de l'assiette, poser le poisson dessus et terminer avec la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser le poisson de votre choix et agrémenter votre wok de filets d'anchois.»
Les techniques associées
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Comment utiliser un couteau
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