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Recette de Filet de daurade au pesto de roquette, coulis de ratatouille

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Roquette : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

  • 2

    Désarêter les filets de daurade.
    Préparer le pesto : mixer la roquette, la gousse d'ail épluchée, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan, pour obtenir une sorte de pâte.
    Inciser les filets de daurade et glisser du pesto sous la peau, puis les disposer sur une plaque de cuisson et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 3

    Éplucher l'aubergine, les poivrons, les oignons et les tomates. Tailler tous les légumes en petits dés.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel. Cuire 3 min, puis ajouter les aubergines et les courgettes. Assaisonner et ajouter 1 dl d'eau. Couvrir et cuire 5 min. Ajouter les tomates et cuire 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
    Récupérer 100 g de ratatouille et la mixer avec les tomates confites et 1 dl d'eau. Filtrer ensuite dans un chinois pour récupérer le jus (si nécessaire).

  • 4

    Cuire les filets de daurade dans un four à 200 °C (th. 6/7) pendant 5 à 6 min.

  • 5

    Dresser un cercle de ratatouille, déposer le filet de daurade dessus et ajouter un trait de jus de ratatouille.

Le + du Chef

«Vous pouvez également mettre du basilic dans votre pesto pour obtenir des saveurs différentes, mais aussi pour l'adoucir.»

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