Recette de Filet de volaille au pesto, tomates confites au miel et roquette

Laver les légumes et les herbes.

Préparer la pâte à pistou : dans un pilon, concasser les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8).

Ouvrir les filets de volaille en portefeuille et les farcir de pâte à pesto, puis les saler et les colorer du côté peau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 min. Réaliser la même coloration sur l'autre face. Disposer ensuite les filets sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 6 à 8 min suivant leur grosseur.

Dans une cocotte, faire bouillir le miel, le vinaigre balsamique blanc et les graines de moutarde, puis ajouter les tomates et laisser cuire 2 à 3 min. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Dresser un lit de tomates sur une assiette et coucher la roquette dessus. Verser le jus de cuisson des tomates, puis poser les filets de volaille et les parsemer de piment d'Espelette.