En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de canette laqué, chou chinois au wok, sauce épicée à la prune

Descriptif de la recette
  • 1

    Émincer finement le chou chinois.
    Ciseler finement la gousse d'ail, le gingembre et le piment rouge.
    Zester et presser l'orange. Dénoyauter les prunes.
    Préparer les filets de canette en retirant les nerfs et en parant l'excès de gras. Entailler la peau en diagonale.

  • 2

    Faire chauffer une poêle à feu vif. Saler les filets de canette et les poser dans la poêle côté peau. Jeter ensuite le gras fondu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner alors les filets de canette et saisir la chair crue pendant 3 à 6 min, jusqu'à ce que les filets soient légèrement fermes au toucher. Dégraisser et ajouter le miel, en enrober les filets puis les retirer du feu. Terminer en ajoutant les zestes d'orange et en arrosant les filets.

  • 3

    Faire chauffer un wok à feu vif puis cuire le chou à l'huile de cacahuète jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter ensuite le mirin, le gingembre et l'ail, puis cuire encore 1 min. Assaisonner le tout de sauce soja.

  • 4

    Pour la sauce à la prune : dans un blender, mixer les prunes avec le piment, le jus d'orange, le miel et la cannelle en poudre jusqu'à obtenir une purée.

  • 5

    Dresser le chou au milieu de l'assiette et le couvrir d'un filet de canette laqué. Terminer par un filet de sauce à la prune et la laque au miel.

Le + du Chef

«Faites attention de ne pas brûler le miel en l'ajoutant dans la poêle.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Filet de canette laqué au miel et aux zestes d'orange, servi avec du chou chinois cuit avec du mirin, du gingembre et de l'ail et une sauce à la prune maison.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Miel : 75 g

  • Pour la garniture
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Mirin : 5 cl
·