Recette de Filet de canette rôti sur la peau, champignons de saison aux échalotes

Poêlée de champignons de saison aux échalotes et aux herbes fraîches.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 1.2 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Trier les champignons, les laver (si nécessaire) et les tailler en gros morceaux (éviter de les tenir trop longtemps dans l'eau, et les sécher rapidement).
    Dégraisser les filets de canette et les assaisonner.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, saisir les suprêmes côté peau en premier, cuire 4 min. Les retourner et finir de les cuire 3 min, puis les laisser reposer. Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre.

  • ETAPE 3

    Dans une autre poêle, faire sauter les champignons à l'huile d'olive pour leur faire perdre l'eau de végétation, les saler et les poivrer. Les colorer rapidement, ajouter les échalotes puis les herbes à la fin.

  • ETAPE 4

    Trancher les filets de canette avant de les présenter sur assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez déglacer la poêle avec le jus de cuisson des champignons. Selon l'appoint de cuisson que vous souhaitez, vous pouvez aussi finir la cuisson des filets dans un four chaud (230 °C, th. 7/8) pendant 5 à 7 min (pour une cuisson plus prononcée).»

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