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Recette de Filet d'agneau en croute d'herbes, gratin dauphinois, sauce au vin rouge

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le gratin dauphinois

    Préchauffer le four à 200°C.
    Dans une casserole, porter la crème, le lait, les herbes et l'ail à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser.
    Peler les pommes de terre et couper en tranches de 3 mm à la mandoline.
    Passer le lait et la crème au chinois dans une autre grande casserole et ajouter les pommes de terre tranchées, du sel et du poivre.
    Faire chauffer à feu moyen et porter doucement à ébullition en remuant sans arrêt pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
    Quand le mélange est porté à ébullition, rectifier l'assaisonnement et le transférer dans un plat à four profond, en intercalant les couches de pomme de terre avec une bonne quantité de crème.
    Faire cuire 45 minutes au four, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées au dessus.

  • 2Pour la sauce au vin rouge

    Dans une casserole, mettre le vin, l'échalote, l'ail et les herbes à chauffer à feu moyen et réduire au tiers du volume initial.
    Ajouter le fond de veau et réduire à la bonne consistance.
    Saler, poivrer et passer au chinois avant de servir.

  • 3Pour l'agneau et les haricots verts

    Préchauffer le four à 190°C.

    Pour la croute :
    Effeuiller le persil et le romarin. Finement hacher l'ail.
    Mettre ces ingrédients dans un robot avec le pain, l'assaisonnement et l'huile d'olive. Mixer pour obtenir la consistance d'une fine chapelure.

    Entailler le gras sur les filets d'agneau en losange.
    Faire chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol.
    Saler et poivrer l'agneau et le colorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
    Badigeonner le côté gras de l'agneau à la moutarde et le parsemer de la chapelure. Appuyer pour la faire tenir.
    Mettre au four et faire cuire 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    Pour les haricots : Équeuter les haricots. Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter une bonne quantité de sel. Faire cuire les haricots 3 minutes à gros bouillons et les égoutter. Les saler, poivrer et ajouter une noix de beurre.

  • 4Pour dresser

    Trancher chaque filet en 5 tranches. Les saler et poivrer.
    Servir avec des haricots verts harmonieusement disposés et une grande cuillerée de gratin dauphinois. Terminer avec la sauce au vin rouge.

Le + du Chef

«Pour la sauce au vin rouge, utilisez un cabernet sauvignon qui a du corps.»

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