Pavé de saumon contisé au saumon fumé
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(15 notes)
Saumon frais piqué de saumon fumé, accompagné d'un riz basmati parfumé aux épices.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Tranche(s) de saumon fumé
3 pièce(s)
Riz basmati
400 g
Eau
60 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Curcuma en poudre
3 g
Beurre doux
20 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
2 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Rincer le riz sous un filet d'eau froide pendant 3 min. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes.
Dans une casserole, mettre un trait d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel, à feu doux pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min à feu doux pour le nacrer, sans coloration. Ajouter l'eau, les épices et une pincée de gros sel. Cuire avec un couvercle pendant 5 min à ébullition. Laisser ensuite reposer pendant 10 min hors du feu en laissant le couvercle.
Couper des petits bâtonnets de saumon fumé. Avec un couteau, faire un trou dans le saumon frais et mettre les bâtonnets de saumon fumé à l'intérieur.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et poser les pavés de saumon côté peau. Laisser la peau colorer à feu vif pendant 2 min, puis baisser le feu au minimum. Ajouter alors le beurre, l'ail, le thym et le laurier, puis cuire à couvert durant 4 min. Arroser les pavés de saumon avec le beurre pour finir la cuisson.
Égrainer le riz avec une fourchette et le disposer dans des cercles en inox posés sur les assiettes. Déposer les pavés de saumon à côté.
Dans une casserole, mettre un trait d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel, à feu doux pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min à feu doux pour le nacrer, sans coloration. Ajouter l'eau, les épices et une pincée de gros sel. Cuire avec un couvercle pendant 5 min à ébullition. Laisser ensuite reposer pendant 10 min hors du feu en laissant le couvercle.
Couper des petits bâtonnets de saumon fumé. Avec un couteau, faire un trou dans le saumon frais et mettre les bâtonnets de saumon fumé à l'intérieur.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et poser les pavés de saumon côté peau. Laisser la peau colorer à feu vif pendant 2 min, puis baisser le feu au minimum. Ajouter alors le beurre, l'ail, le thym et le laurier, puis cuire à couvert durant 4 min. Arroser les pavés de saumon avec le beurre pour finir la cuisson.
Égrainer le riz avec une fourchette et le disposer dans des cercles en inox posés sur les assiettes. Déposer les pavés de saumon à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les épices et ajouter du curry ou du tandoori.»
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