Magret de canard rôti au vin rouge, chou vert, champignons au foie gras

Name: Magret de canard rôti au vin rouge, chou vert, champignons au foie gras
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Magret(s) de canard; 200 g Trompettes de la mort; 200 g Girolle(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 20 cl Vin rouge; 15 cl Eau; 20 g Fond de veau déshydraté; 150 g Foie(s) gras de canard cru(s); 1 pièce(s) Chou(x) vert(s); 200 g Champignon(s) de Paris; 200 g Pleurote(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin

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(41 notes)

Préparez et cuisez un magret de canard en maîtrisant la cuisson rosée, accompagné d'un wok de chou vert, girolles, trompettes, champignons de Paris et pleurotes, et garni de foie gras. Le tout avec une sauce onctueuse au vin rouge.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Magret(s) de canard

3 pièce(s)

Trompettes de la mort

200 g

Girolle(s)

200 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin rouge

20 cl

Eau

15 cl

Fond de veau déshydraté

20 g

Foie(s) gras de canard cru(s)

150 g

Chou(x) vert(s)

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

200 g

Pleurote(s)

200 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Laver les champignons et les couper en morceaux. Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis les émincer. Laver le chou vert, retirer les grosses côtes du chou puis émincer finement le reste. Blanchir le chou dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsqu'il est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée. Laisser refroidir 5 min puis égoutter.

Poêler les champignons à l'huile d'olive dans un wok, en commençant par ceux qui sont plus longs à cuire. Débuter avec les girolles, puis les pleurotes, les champignons de Paris et finir avec les trompettes. Ajouter ensuite les échalotes puis le chou vert émincé et blanchi. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le foie gras coupé en dés au dernier moment.

Mettre les magrets de canard à température ambiante. Inciser leur peau, les assaisonner puis les faire colorer (côté peau en premier) dans une poêle en inox chaude. Les retirer du feu et laisser reposer 10 min. Finir la cuisson au four à 200 °C durant 8 à 10 min pour une cuisson rosée.

Dans la même poêle, retirer la graisse, déglacer avec 2 verres de vin rouge et laisser légèrement réduire. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté. Laisser légèrement réduire et dresser l'assiette.