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Recette de Dos de saumon laqué au miel de soja, risotto aux champignons

Un pavé de saumon épais cuit sur la peau puis laqué d'un miel de soja au vinaigre balsamique, servi avec un risotto aux champignons de saison poêlés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(17 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Riz rond : 200 g
  • Eau : 60 cl
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide) pendant 1 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon de volaille en l'émiettant et mélanger. Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 min).

  • ETAPE 2

    Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saisir les saumons côté peau et laisser monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, retourner les pavés de saumon et les arroser de soja, de vinaigre et de miel. Laquer la peau à l'aide d'un pinceau.

  • ETAPE 3

    Éplucher les champignons et l'échalote, puis les émincer en fines lamelles. Laver et hacher le persil.
    Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive, puis l'échalote, et enfin le persil haché. Assaisonner, puis mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le saumon.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer les pavés de saumon par tout autre pavé de poisson avec peau.»

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