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Recette de Daurade aux épices, couscous safran et grenade, chutney aux tomates et poivrons

Dorade enrobée d'épices douces, accompagnée d'un chutney de tomates typique de Bombay.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Coriandre en poudre : 5 g
  • Poudre de piment rouge : 5 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Eau : 20 cl
  • Grenade(s) : 1 pièce(s)
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Laurier : 4 f
  • Bâton(s) de cannelle : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Garam masala : 5 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Cassonade : 20 g
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

    Retirer les arêtes des filets de daurade. Mélanger toutes les épices, le sel et le vinaigre. Enrober les filets de cette pâte.
    Faire chauffer une poêle et y verser un filet d'huile de tournesol.
    Cuire les filets côté peau pendant 2 min puis les transférer dans le four pendant 4 min à 200°C (th. 7) pour terminer leur cuisson.

  • 2. POUR LA SEMOULE

    Couper la grenade en deux et taper sur les demi-grenades avec le dos d'une cuillère pour retirer les graines.

    Disposer la semoule dans un saladier, ajouter un filet d'huile de tournesol, le safran, le sel puis mélanger. Porter l'eau à ébullition puis la verser sur la semoule. Couvrir à l'aide d'un film alimentaire et laisser gonfler durant 10 min.
    Lorsque la semoule est cuite, l'égrainer à l'aide d'une fourchette puis ajouter les graines de grenade.

  • 3. POUR LE CHUTNEY

    Laver et couper grossièrement les tomates. Épépiner et émincer le poivron rouge. Éplucher et ciseler l'oignon rouge et l'ail. Éplucher et râper le gingembre. Laver et ciseler la coriandre fraîche.
    Faire chauffer une poêle et y verser un filet d'huile de tournesol. Faire suer l'oignon émincé, puis ajouter l'ail et le gingembre. Cuire pendant 1 min.
    Ajouter les lamelles de poivrons rouges, les tomates et prolonger la cuisson de quelques minutes. Ajouter toutes les épices sèches et bien mélanger. Puis ajouter le sucre, le laurier et le vinaigre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter en fin de cuisson la coriandre ciselée. Le chutney doit être épais.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Disposer la semoule au centre de l'assiette, un filet de daurade au dessus et terminer avec un peu de chutney.

Le + du Chef

«La daurade peut être remplacée par un autre poisson blanc. Essayez cette recette avec du bar ou du lieu.»

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