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Recette de Curry rouge de gambas au lait de coco, riz pilaf

Un curry de gambas de l'ile Maurice préparé avec un mélange de fenugrec, des graines de moutarde noire, du lait de coco et des piments verts.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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(19 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas fraîches : 30 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 5 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Graine(s) de moutarde brune : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Pâte de curry rouge : 5 g
  • Piment(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Riz basmati : 300 g
  • Pour la garniture
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en laissant la queue intacte. Utiliser la pointe d'un couteau affuté pour retirer le boyau noir.

    Peler et hacher finement les oignons, la gousse d'ail et le gingembre frais - en gardant tous les ingrédients séparés. Couper les piments vert en deux, retirer les graines et les émincer finement. Effeuiller la coriandre et hacher grossièrement les feuilles.

    Faire chauffer une poêle, ajouter un peu d'huile et faire cuire l'oignon haché avec les graines de fenouil. Une fois que l'oignon est translucide, ajouter les piments verts, l'ail et le gingembre hachés. Faire cuire 3 minutes puis ajouter les épices.

    Ajouter les gambas dans la poêle et les saler. Ajouter le lait de coco et faire mijoter doucement jusqu'à ce que les gambas soient cuites.

  • 2. POUR LE RIZ

    Peler l'oignon et le couper en dés. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et couper la chair en dés. Couper la citronnelle en fines tranches.

    Faire suer les oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les poivrons et la citronnelle et faire revenir 3 à 5 minutes, avant d'ajouter des épices en poudre, la cardamone et le bâton de cannelle. Remuer quelques minutes puis ajouter le riz. Remuer encore quelques minutes puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Servir le curry de gambas du Kerala parsemé des feuilles de coriandre hachées, avec un quartier de citron vert et le riz pilaf.

Le + du Chef

«Pour donner un coup de fouet à ce curry, ajoutez 2 piments verts.»

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