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Cuisse de canard confite, salade paysanne et oeuf de caille au plat
Image recette Cuisse de canard confite, salade paysanne et oeuf de caille au plat

Cuisse de canard confite, salade paysanne et oeuf de caille au plat

(102 notes)
Une cuisse de canard confite sur un lit de salade paysanne à base de frisée, de lardons et de croûtons et surmonté d'un oeuf de caille au plat.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)

Salade(s) frisée(s)
2 pièce(s)

Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)

Cerneau(x) de noix
50 g

Lardon(s) fumé(s)
100 g

Baguette
100 g

Huile de tournesol
5 cl

Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Sel de Maldon
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la vinaigrette
Moutarde forte
10 g

Vinaigre de vin rouge
3 cl

Huile d'olive
12 cl

Huile de noix
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Pour la garniture
oeuf(s) de caille
6 pièce(s)

Huile de tournesol
5 cl

Sel de Maldon
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Préparation du canard, des lardons et des croutons
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Couper les cuisses de canards en deux au niveau de la jointure de l’articulation et les mettre sur une plaque de cuisson, la peau au contact de la plaque. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Pendant que le canard cuit, préparer les ingrédients de la salade. Peler et émincer l’échalote et les gousses d’ail. Laver et hacher grossièrement le persil. Concasser les noix.
Sélectionner les feuilles blanches et jaunes de la salade frisée et les laver.

Mettre un filet d’huile de tournesol dans une poêle bien chaude, et y saisir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Pour les croutons, couper la baguette en petit morceaux. Les mettre dans une poêle bien chaude et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Les sortir du feu, puis ajouter l’ail. Mélanger, puis ajouter la moitié de la quantité de persil haché. A la fin de la cuisson,les égoutter sur un papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
2. Préparation des oeufs de caille et dressage
Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin et le sel. Ajouter progressivement l’huile d’olive, tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Finir en y incorporant l’huile de noix.

Faire chauffer une poêle et y mettre un filet d’huile d’olive. Quand elle est tiède, ajouter un à un les œufs de caille en les séparant bien dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien blanc, puis les sortir du feu. Assaisonner avec une pincée de sel.

Pour le dressage : Mettre la salade frisée dans un bol, assaisonner de sel, de poivre puis ajouter l’échalote et le persil restant. Mélanger. Napper de vinaigrette puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que l’assaisonnement soit également réparti. Ajouter les croutons, lardons et noix. Placer sur le dessus la cuisse de canard et l’œuf de caille cuit au plat.

Le + du Chef

«Remplacer les œufs de caille par des œufs de canards pochés. Pour une alternative végétarienne, remplacer la viande par du fromage de chèvre.»

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