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Recette de Cuisse de canard confite, salade paysanne et oeuf de caille au plat

Descriptif de la recette
  • 1Préparation du canard, des lardons et des croutons

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

    Couper les cuisses de canards en deux au niveau de la jointure de l'articulation et les mettre sur une plaque de cuisson, la peau au contact de la plaque. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

    Pendant que le canard cuit, préparer les ingrédients de la salade. Peler et émincer l'échalote et les gousses d'ail. Laver et hacher grossièrement le persil. Concasser les noix.
    Sélectionner les feuilles blanches et jaunes de la salade frisée et les laver.

    Mettre un filet d'huile de tournesol dans une poêle bien chaude, et y saisir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

    Pour les croutons, couper la baguette en petit morceaux. Les mettre dans une poêle bien chaude et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Les sortir du feu, puis ajouter l'ail. Mélanger, puis ajouter la moitié de la quantité de persil haché. A la fin de la cuisson,les égoutter sur un papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'huile.

  • 2Préparation des oeufs de caille et dressage

    Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin et le sel. Ajouter progressivement l'huile d'olive, tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Finir en y incorporant l'huile de noix.

    Faire chauffer une poêle et y mettre un filet d'huile d'olive. Quand elle est tiède, ajouter un à un les oeufs de caille en les séparant bien dans la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit bien blanc, puis les sortir du feu. Assaisonner avec une pincée de sel.

    Pour le dressage : Mettre la salade frisée dans un bol, assaisonner de sel, de poivre puis ajouter l'échalote et le persil restant. Mélanger. Napper de vinaigrette puis mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'assaisonnement soit également réparti. Ajouter les croutons, lardons et noix. Placer sur le dessus la cuisse de canard et l'oeuf de caille cuit au plat.

Le + du Chef

«Remplacer les oeufs de caille par des oeufs de canards pochés. Pour une alternative végétarienne, remplacer la viande par du fromage de chèvre.»

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Une cuisse de canard confite sur un lit de salade paysanne à base de frisée, de lardons et de croûtons et surmonté d'un oeuf de caille au plat.

(39 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Salade(s) frisée(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Baguette : 100 g
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Huile d'olive : 12 cl
  • Huile de noix : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • oeuf(s) de caille : 6 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Sel de Maldon : 3 pincée(s)
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