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Recette de Croustillants de dinde de Noël

Des petites pastillas croustillantes de filet de dinde parfumé à la sauge et à l'oignon, servies avec une marmelade de cranberry.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de dinde : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de brick : 5 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 15 cl
  • Pour la sauce
  • Airelle(s) fraîche(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 12 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Finement ciseler l'oignon et finement hacher l'ail. Effeuiller la sauge et finement déchirer les feuilles.

    Mixer les filets de dinde au robot.

    Faire chauffer une poêle avec le beurre. Faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et les feuilles de sauge et faire cuire encore une minute. Saler et poivrer.

    Laisser refroidir ce mélange et le mélanger avec la dinde hachée.

    Couper les feuilles de brick en bandes de 3 cm de large.

    Faire chauffer une poêle avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais pas fumante.

    Pour plier les croustillants, poser un petit peu de farce sur un côté de l'extrémité de la bande de brick. Plier la bande sur la farce pour former un triangle. Continuer à plier en triangle jusqu'à ce que tous les bords soient fermés. Pour finir les croustillants, ranger le dernier pan de brick sous le dernier pli comme une enveloppe. Recommencer jusqu'à ce que toute la garniture soit épuisée.

    Faire revenir les croustillants dans l'huile chaude 2 ou 3 minutes par côté à la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vérifier que la farce est bien cuite avant de servir.

    Servir 2 ou 3 croustillants par personne avec une bonne cuillerée de marmelade de cranberry.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Zester l'orange.
    Dans une casserole disposer le sucre, les airelles, l'eau, les zestes d'orange et cuire jusqu'à complète évaporation de la préparation. Vous pouvez de temps en temps tester la texture de votre marmelade pendant la cuisson en déposant une petite quantité sur une assiette froide.

Le + du Chef

«Variez les saveurs de la farce en changeant les herbes et les épices.»

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