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Recette de Croustillant de saumon fumé, chips de parmesan, sauce au raifort

Dés de concombre liés avec une mayonnaise au raifort, surmontés de saumon fumé et d'une fine tuile de parmesan.

(51 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 50 cl
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Raifort en pot : 20 g
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Pour réaliser votre mayonnaise, vous pouvez utiliser des moutardes aromatisées, par exemple une moutarde au moût de vin.»

  • 1

    Éplucher et vider le concombre, le tailler en brunoise (petits dés). Mettre du sel pour faire dégorger le tout et réserver.

  • 2

    Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le piment d'Espelette, puis mélanger en incorporant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre et le raifort, puis rectifier l'assaisonnement. Séparer la mayonnaise en 2 et en détendre une moitié avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Sur une plaque de cuisson, disposer le parmesan râpé en cercles et le cuire pendant 4 à 5 min à 200 °C.

  • 4

    Égoutter la brunoise de concombre, puis la mélanger avec la mayonnaise.

  • 5

    Dans une assiette, disposer au centre la brunoise de concombre, la recouvrir d'une tranche de saumon et surmonter le tout d'une tuile de parmesan. Finir avec la sauce tout autour.
    Décorer avec quelques pluches d'aneth et du piment d'Espelette.

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