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Recette de Filet de bar, salade d'aubergines épicées, vinaigrette provençale et tapenade d'olives noires

Un filet de bar croustillant, servi avec une salade d'aubergines épicées, une vinaigrette provençale et une tapenade d'olives noires.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Cumin en poudre : 30 g
  • Anchois frais marinés : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer les filets de bar : retirer les arêtes et inciser la peau 3 fois au couteau.

    Découper les aubergines en cubes de 2 cm. Assaisonner de sel et laisser dégorger dans une passoire.
    Peler les tomates et les couper grossièrement. Émincer finement l'oignon rouge, le piment rouge et l'ail. Effeuiller les feuilles de coriandre et de menthe et les couper grossièrement.
    Faire chauffer les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les aubergines et les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et molles. Ajouter 1/4 de l'ail, le cumin et le piment. Faire cuire 1 min. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Laisser refroidir et terminer avec la menthe et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Faire noircir les poivrons en les plaçant au four. Disposer dans un saladier, couvrir puis peler les poivrons une fois refroidis. Retirer les graines et couper les poivrons en quartiers.
    Couper la courgettes en lamelles dans la longueur, assaisonner de sel et laisser dégorger. Déchirer les feuilles de basilic.
    Griller le poivron et la courgette sur un gril, puis les couper en cubes de 1 cm.
    Mélanger avec le basilic, 1/4 de l'ail et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un trait de jus de citron si nécessaire.

  • 3. POUR LA TAPENADE

    Retirer les noyaux des olives, puis les mixer avec les filets d'anchois, l'ail restant et un peu d'huile d'olive. La pâte doit être lisse.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Assaisonner les filets de bar de sel, puis les disposer dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive et saisir. La peau doit être croustillante. Retourner les filets, la partie la plus fine du filet doit être blanche.

    Disposer la salade d'aubergines sur une assiette, ajouter une cuillère à café de tapenade sur la peau du poisson et placer le au dessus de la salade d'aubergine.
    Arroser de vinaigrette aux légumes.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier le poisson avec du cabillaud, de la daurade ou du vivaneau rouge.»

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