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Recette de Crème de topinambours et gambas rôties

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler en cubes les topinambours.

  • 2

    Dans une casserole large munie d'un couvercle, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 min. Mouiller à hauteur avec de l'eau ( compter environ 1 litre), maintenir à ébullition pendant 20 min puis mixer avec un blender. Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Enlever la tête des scampi puis les décortiquer. A l'aide d'un petit couteau, pratiquer une incision sur le dos et enlever le boyau.
    Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'olive, colorer 1 min les scampis puis les retourner et stopper le feu. Les laisser dans la poêle chaude 2 min pour finir la cuisson.

  • 4

    Répartir la crème dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement les scampi dessus et finir avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«les topinambours ont une peau épaisse, épluchez les à l'aide d'un couteau sur au moins 2 millimètres.»

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Une onctueuse crème de topinambour servie avec des gambas rôties à l'huile d'olive.

(197 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Topinambour(s) : 600 g
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
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