Crème de lentilles aux pignons de pin et foie gras
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(2 notes)
Une crème légère aux lentilles agrémentée de foie gras poêlé et de pignons de pin torréfiés.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lentille(s)
200 g
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
20 cl
Pignon(s) de pin
30 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Émincer la carotte en fines lamelles, ainsi que le blanc de poireau. Laver les lentilles.
Dans une cocotte, faire suer les poireaux, l'oignon et les carottes avec 2/3 du beurre. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et les lentilles, puis mouiller avec de l'eau à 2 cm au-dessus des légumes (ne pas assaisonner pour que les lentilles ne durcissent pas). Cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Passer ensuite dans une passoire si nécessaire et assaisonner au sel fin et au poivre du moulin.
Dans une poêle, faire sauter les pignons de pin avec le reste de beurre, puis les débarrasser sur une plaque munie d'un papier absorbant.
Faire chauffer fortement la même poêle et cuire les escalopes de foie gras 1 min de chaque côté.
Dans une assiette creuse, disposer le foie gras et les pignons de pin, puis verser la crème de lentilles chaude.
Dans une cocotte, faire suer les poireaux, l'oignon et les carottes avec 2/3 du beurre. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et les lentilles, puis mouiller avec de l'eau à 2 cm au-dessus des légumes (ne pas assaisonner pour que les lentilles ne durcissent pas). Cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Passer ensuite dans une passoire si nécessaire et assaisonner au sel fin et au poivre du moulin.
Dans une poêle, faire sauter les pignons de pin avec le reste de beurre, puis les débarrasser sur une plaque munie d'un papier absorbant.
Faire chauffer fortement la même poêle et cuire les escalopes de foie gras 1 min de chaque côté.
Dans une assiette creuse, disposer le foie gras et les pignons de pin, puis verser la crème de lentilles chaude.
Le + du Chef
«Pour éviter que le foie gras ne fonde trop lors de la cuisson, n'hésitez pas à congeler les tranches et à les mettre directement dans la poêle.»
Les techniques associées
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