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Recette de Crème de moules au safran

Recette de Crème de moules au safran

Un grand classique de la cuisine : "les moules marinières", revisitées et parfumées aux pistils de safran.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Moule(s) : 3 kg
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Fumet de poisson déshydraté : 20 g
  • Eau : 1 l
  • Pistils de safran : 3 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les moules. Éplucher et émincer l'échalote.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte en fonte, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les moules, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le vin blanc. Porter à ébullition, puis couvrir avec le fumet de poisson (ou de l'eau) à 2 cm au-dessus des moules. Cuire à feu doux pendant 5 min, puis filtrer le jus et le faire réduire aux 3/4. Crémer et ajouter le safran, puis mixer le tout dans un blender pour faire mousser le liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 3

    Décoquiller les moules, les dresser au fond d'une assiette creuse et servir la crème de moules chaude.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire un mélange de coques et de moules pour plus de finesse.»

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