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Recette de Soupe de champignons de paris et pignons de pins

Une crème veloutée aux champignons de Paris relevée avec des pignons de pins torréfiés

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) champignon(s) de Paris : 500 g
  • Crème liquide entière : 80 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les champignons de Paris puis les couper en 4. Éplucher l'échalote et l'émincer. Effeuiller le persil.
    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les champignons et les aromates. Assaisonner en sel fin et en poivre du moulin. Mouiller avec la crème liquide et 20 cl d'eau, puis cuire 40 min à feu doux. A la fin de la cuisson, mixer le tout à l'aide d'un blender, puis le passer dans une passoire fine et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 2

    Torréfier les pignons de pin dans une poêle. Frire le persil plat dans l'huile de friture, puis l'égoutter sur du papier absorbant. Saler.

  • ETAPE 3

    Pour le dressage : disposer les pignons de pin au fond d'une assiette creuse et verser la crème de champignons. Finir avec quelques pluches de persil plat frit et du piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Accompagnez cette soupe d'un filet d'huile de noisette pour encore plus de saveurs.»

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