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Recette de Côtes d'agneau au chou farci

Une recette traditionnelle revisitée pour apprendre à cuisiner le chou.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Côtelette(s) d'agneau : 12 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Eau : 50 cl
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ras el hanout : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher le chou, le couper et laver les feuilles. Réserver 6 belles feuilles pour les enveloppes et couper le reste en fines lamelles.
    Cuire les feuilles pendant 1 min dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre), puis les mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • ETAPE 3

    Couper les carottes et les oignons en petits dés, puis les faire revenir dans une casserole avec les lardons, l'ail et une noisette de beurre. Laisser mijoter 3 min, puis ajouter les lamelles de chou, l'eau et le fond de volaille, et cuire 10 min.

  • ETAPE 4

    Sur un linge propre, étaler les 6 feuilles de chou et répartir dessus le chou qui a mijoté, puis refermer les feuilles en formant des boules et les disposer sur une plaque de cuisson avec le reste du jus de braisage. Enfourner à 200 °C pendant 10 min.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et cuire les côtes d'agneau à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Baisser ensuite le feu et ajouter une noisette de beurre, la chapelure et les épices, et répartir le tout sur les côtes.

  • ETAPE 6

    Disposer les boules de chou sur des assiettes, poser les côtes dessus et les arroser de jus de braisage réduit. Finir la décoration avec quelques pluches d'estragon.

Le + du Chef

«Pour accentuer les saveurs, vous pouvez rajouter dans vos feuilles de chou des petits dés d'agneau préalablement sautés à la poêle.»

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