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Recette de Coquilles Saint Jacques saisies, salade braisée de lentilles du puy à la vinaigrette balsamique

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g

  • Pour la vinaigrette
  • Lentille(s) : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les lentilles

    Rincer les lentilles à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Les placer dans une casserole avec de l'eau, une gousse d'ail écrasé, le laurier et le thym.

    Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

    Peler les carottes,les couper en 4 longs bâtons, puis en petits dés. Laver, peler et émincer le poireau et l'oignon rouge. Peler et écraser le reste de la gousse d'ail. Peler et couper en dés les tomates en enlevant les pépins.Émincer le persil plat et le basilic.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les carottes, le poireau et l'oignon rouge; cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis ajouter l'ail. Cuire une minute puis déglacer eu vinaigre balsamique. Faire réduire le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, mettre la poêle hors du feu et ajouter les lentilles. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter un peu de jus de citron. Laisser refroidir puis incorporer les tomates, le basilic et le persil. Vérifier l'assaisonnement.

  • 2Pour les coquilles Saint Jacques

    Assaisonner les coquilles avec un peu de sel. Ajouter un peu d'huile de tournesol dans une poêle chaude et colorer les coquilles 1 à 2 minutes avant de les retourner, baisser le feu et les faire colorer également 1 à 2 minutes sur l'autre face. Une fois la cuisson terminée, rajouter un peu de jus de citron et une noix de beurre.

    Servir les coquilles Saint Jacques sur un lit de lentilles, arrosées du jus de cuisson.

Le + du Chef

«Quand vous cuisinez les coquilles Saint Jacques, assurez vous qu'elles ne soient trop cuites. Elles doivent être opaque au centre et élastique sur les bords.»

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