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Recette de Coq au vin traditionnel

Ingrédients pour personnes

  • Vin rouge : 1 l
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Fécule de maïs : 7 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Flamber la volaille pour ôter tout duvet persistant. Poser la volaille sur le flanc et prendre la cuisse à pleine main, inciser entre la cuisse et la carcasse jusqu'au sot-l'y-laisse. Dégager la cuisse et répéter le geste pour l'autre cuisse. Fendre la cage thoracique en travers puis la désolidariser pour extraire le bateau. Poser la poitrine sur la planche. Enlever les os de la colonne vertébrale et fendre le bateau en 2.
    Éplucher l'oignon, les champignons et les carottes. Émincer les carottes et l'oignon en fines lamelles. Couper les champignons de Paris en quartiers.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, faire suer les lardons, ajouter les oignons et cuire pendant 2 min. Les retirer et les réserver. Dans la même cocotte, mettre les morceaux de coq et les colorer environ 1 min sur chaque côté. Ajouter les lardons et l'oignon, mouiller au vin rouge, ajouter le sucre, une pincée de sel, 6 tours de moulin, l'ail. Faire bouillir puis baisser et cuire à frémissement pendant 1 h 30.

  • 3

    Pendant ce temps, dans une poêle chaude, cuire les champignons de Paris avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Réserver.

  • 4

    Dans une autre poêle, mettre les carottes, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre, 10 g de beurre. Mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, couvrir et cuire jusqu'à absorption totale de l'eau. Vérifier la cuisson avec un couteau.

  • 5

    Lorsque la volaille est cuite, la retirer de la cocotte, prendre et faire refroidir rapidement 3 cuillères à soupe de sauce, ajouter 7 g de maïzena. Bien mélanger, faire bouillir et remettre cette préparation dans la cocotte pour lier la sauce (elle doit être "nappante").

  • 6

    Dresser le coq au vin dans un plat, disposer les carottes et les champignons dessus et napper de sauce.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser un vin très tannique pour cette recette.»

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