Recette de Cocotte de légumes d'hiver

Un mélange de légumes anciens comme le topinambour, le rutabaga et le cerfeuil tubéreux cuits lentement en cocote.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Panais : 2 pièce(s)
  • Rutabaga(s) : 150 g
  • Topinambour(s) : 200 g
  • Cerfeuil tubéreux : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et laver tous les légumes.
    Couper les topinambours, les cerfeuils tubéreux et le panais en quartiers, puis arrondir les angles (tourner un légume).
    Couper le rutabaga en dés de 1cm de côté (mirepoix).

    Dans une cocotte, faire suer à feu fort le rutabaga avec une pincée de sel et le beurre pendant 3 min. Ajouter 1 verre d'eau et couvrir, cuire pendant 4 min. Ajouter alors le panais, saler et ajouter un verre d'eau, cuire 4 min à couvert. Mettre ensuite les topinambours, saler et ajouter un verre d'eau, cuire de nouveau 4 min à couvert. Ajouter enfin les cerfeuils tubéreux, saler et cuire 4 à 5 min à couvert. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel si besoin, et en poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter en fin de cuisson des éclats de châtaignes cuites pour une garniture plus festive.»

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