Choux à la crème, sauce caramel au beurre demi-sel
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(102 notes)
Petits choux farcis d'une crème pâtissière vanillée allégée avec de la crème fouettée, et trempés dans une sauce caramel au beurre demi-sel.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Crème liquide entière
30 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la sauce
Sucre en poudre
80 g
Beurre salé
20 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour le glaçage
Petit(s) chou(x) pâtissier
36 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
2. Pour la sauce caramel
Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et laisser tiédir.
Réaliser un petit trou sous les choux, puis les farcir de crème pâtissière et les tremper dans la sauce caramel.
Réaliser un petit trou sous les choux, puis les farcir de crème pâtissière et les tremper dans la sauce caramel.
Le + du Chef
«Pensez à préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir.
Le caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.»
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