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Recette de Tartelette au chocolat et crème capuccino

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un cul-de-poule (ou un saladier), mélanger le beurre avec le sucre et la pincée de sel, ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine sans trop travailler la pâte. Répartir ensuite la pâte sablée dans des cercles individuels et réserver au frais pendant 30 min.

    Enfourner pendant 15 min en piquant préalablement la pâte à l'aide d'une fourchette. La pâte doit être uniformément dorée lorsqu'elle est cuite.

  • 2Pour la ganache :

    Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat grossièrement haché. A l'aide d'un fouet, mélanger de l'intérieur vers l'extérieur. Une fois la ganache bien homogène, la couler dans les fonds de tarte, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 3Pour le reste de la recette :

    Réaliser la mousse cappuccino : Réaliser l'équivalent d'un expresso avec le café noir moulu.
    Dissoudre ensuite le sucre dans le café chaud et laisser tiédir, puis verser sur le mascarpone et bien mélanger. Une fois la crème bien homogène, la disposer dans une poche à douille cannelée. Réaliser ensuite des rosaces sur les fonds de tartelettes au chocolat bien froides.

    Vous pouvez les garder au frais ou bien les servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire la pâte à blanc avec un papier sulfurisé et quelques légumes secs posés dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.»

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Un fond de pâte croustillant garni d'une ganache au chocolat noir surmontée d'une mousse de mascarpone au café.

(14 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 1 pincée(s)

  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 90 g
  • Crème liquide entière : 7.5 cl
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