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Recette de Ravioli vapeur au porc et au chou chinois

Ingrédients pour personnes

  • feuille(s) de pâte à gyoza : 30 pièce(s)
  • Viande de porc Hachée : 250 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Vin jaune : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et hacher le gingembre et les oignons nouveaux.
    Dans un saladier, mélanger le porc haché puis ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le vin jaune, la poudre de 5 épices et l'oeuf. Saler et poivrer. Mélanger le tout de manière à obtenir une farce homogène. Ajouter ensuite le gingembre et les oignons hachés. Mélanger de nouveau.

  • 2

    Laver et sécher le chou, puis le hacher grossièrement en conservant de gros morceaux pour qu'ils restent croquants à la cuisson. Ajouter 4 pincées de sel fin, mélanger et laisser dégorger pendant 20 min. Presser ensuite soigneusement le chou pour enlever tout le liquide, puis l'ajouter à la préparation précédente. Bien presser la préparation pour éviter qu'elle ne soit trop humide.

  • 3

    Étaler les feuilles à raviole sur le plan de travail. Disposer un peu de farce au centre de chaque disque de pâte à l'aide d'une petite cuillère. A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords de la pâte pour les faire coller, puis remonter les bords vers le haut comme pour faire un petit baluchon. Bien appuyer du bout des doigts pour souder les bords hermétiquement.

  • 4

    Cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min.
    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Posez les ravioles sur du papier sulfurisé dans le cuit-vapeur pour qu'elles ne se déchirent pas en les enlevant après cuisson (sinon ça colle...). Dégustez ces ravioles avec une sauce à base de vinaigre de riz, d'ail et de piment. Si vous ne trouvez pas de feuilles de pâte à gyoza, utilisez des feuilles de pâte à ravioli chinois.»

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