Recette de Suprêmes de volaille à l'estragon, purée de pommes de terre

Suprêmes de volaille contisés à l'estragon (c'est-à-dire avec de l'estragon glissé sous la peau) et accompagnés d'une écrasée de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 1 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 0.5 cl
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décoller la peau des volailles et insérer dessous les feuilles d'estragon.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines lamelles, puis les cuire dans une eau froide avec une gousse d'ail et une branche de thym. Porter à ébullition, saler au gros sel et laisser cuire.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer côté peau les volailles préalablement assaisonnées, puis les laisser cuire 5 min à feu fort. Les retourner ensuite et les cuire à feu doux et à couvert durant 5 min.

  • ETAPE 4

    Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet (retirer l'ail et le thym). Ajouter le lait chaud et le beurre, et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Dresser les assiettes : disposer la purée dans un cercle inox, ajouter les suprêmes de volaille et décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pourrez préparer à l'avance les suprêmes de volaille en les colorant juste à la poêle, puis en terminant leur cuisson au four à 220 °C durant 8 min.»

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